伊勢海老丸々一尾です！豪快です！旨いです！めでたいです！でも少し高いです！
タラの白子です！
粉をつけてムニエルにします！春菊は柔らかい葉をサラダにして、島田さん家の柚子で作ったドレッシングでお召し上がりいただいてます！
この料理は冬の当店の人気メニューです！
アンコウの身もおいしいけど、肝も捨てがたいですね！
肝に香草パン粉をつけて焼いたものをアンコウのローストに添えました！
アンコウにはドライトマトソース、アン肝はバルサミコでどうぞ！
蝦夷鹿に蜂蜜を塗って、黒コショーをまぶしてロースト！
旨そう〜！やるね、シェフ！
牡蠣好きにはたまらないha~ha!
僕が佐渡島で収穫した洋梨「ル・レクチェ」を使った新しいデザートです！
生のル・レクチェの上にザバイオーネをかけて、上をバーナーで炙ったグラタン仕立てのデザートです！
ぜひお試しください！
〜ひとくちのお皿〜
Stuzzicchino
Antipast misto〜聖夜の一皿〜
・伊勢海老と蕪のラビオリ仕立てエストラゴンの香り
・サーモンクリームとキャビアのシュークリーム
・タラバガニの小さなサラダ仕立て
丹波篠山天然猪のラグーとポルチーニ茸の“スパゲッティーニ”
下野牛フィレ肉のグリル赤ワイン黒胡椒ソース
じゃがいものニョッキポワローのクリームソース
白人参のチップを添えて
黒トリュフのアイスクリームとヘーゼルナッツクリームの
パイスティック佐渡の洋梨“ル・レクチェ”のセミフレッド
レモンとアーモンドのケーキと一緒に
8000yen
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蝦夷鹿のしんたまを燻製にしました！
「しんたま」はうちももより下位にあり、球状のかたまりで周囲のやや堅い部分を除くと、 キメの細かい柔らかい肉が出てきます。脂質が少なく、たんぱく質が多い部位です。
佐渡島の洋梨「ル・レクチェ」を合わせてみました！
とてもよい相性です！
丹波から天然のイノシシを半身入荷しました！
癖がなくとてもおいしいです！
能登島の高さんの野菜を付け合せにしました！野菜もとてもおいしいですよ！
イタリア シエナ地方特産の豚です！ チンタセネーゼ の「チンタ」はベルトの意味で、「セネーゼ」はシェナのという意味だそうです。シンプルにグリルしておいしい豚ですよ！
