高農園さんの野菜達・・・・
皆生き生きしています。
ここにくると 胸が躍ります・・・・そして 休日ですが 仕事がしたくなります。
活力をもらえる場所 能登島 高農園！
いつ 伺っても小鳥のさえずり 畑のいい香り！ そして 高ご夫妻のにこやかな 笑顔！
そんな ところのお野菜を毎日扱える幸せ・・・・贅沢です！
先日は 疲れたので 畑の傍で 昼寝していました
！目覚めて 畑が横にあり 海が見えました！
車の中で寝ていましたが、高級オーベルジュ？と一瞬錯覚してしまうぐらい 気持ちがよかった
こちらはそろそろ 出荷される サヴォイキャベツ！
今シーズンは 魚の付け合せとして
「岩手 白金豚のロールキャベツにしよう！」
考えています。
来週ぐらいから登場かな・・・・ お皿の上ではとろっ～～～とした チーズがお邪魔してるかも
日々探求しながら 素材と対話しながら 楽しんで仕事させていただいてます！
シェフ 近谷
2011年7月 3日 00:16
|
７月になり 今年も半分が過ぎていきました・・・・・調子はいかがでしょうか？この半年はどんな感じでしたでしょうか・・・・
私は先日お休みいただいていたときに ふとっ・・・・そんなことなど考えてしまいました！
そして気持ち新たに 目標を定め今日からはりきってやりました
と、 そんな意気込みとはうらはらに 自分がいない間 浮かれてるばかやろう～～～～が・・・・・
私は先日お休みいただいていたときに ふとっ・・・・そんなことなど考えてしまいました！
そして気持ち新たに 目標を定め今日からはりきってやりました
と、 そんな意気込みとはうらはらに 自分がいない間 浮かれてるばかやろう～～～～が・・・・・
なんなんだ！いったい お前は 吉野
しっかりやってるのか！！！こんな画像が発見されました・・・・
ただでさえ昨日から怒られてばかりなのに・・・・あまりにもタイミング悪い・・・・・
とまぁ～～～こんな吉野君は 本日しっかり反省してますが、
ところで
毎週火曜日 と金曜日は能登島えのめ漁港より とびっきり旨い！鮮魚が送られてきます！
漁師の角屋さんいつも ありがとうございます！そして先日は能登島ツアーで大変お世話になりました！
ツアーにいきながらも スクニッツォに送る魚の仕入れをしてきました！
角屋さんの船から 新鮮なお魚たちが沢山～～～
選びたい放題
そして 箱詰めしていただきました
そして 箱詰めしていただきました
角屋さんの奥様です！すごく気さくな明るい方！たくさん美味しいご飯作っていただきました
こんな感じの作業を経て スクニッツォに美味しい魚が届いています。
こんな能登島を過ごしてる間に バカタレ吉野ははしゃいでいます・・・
こんな感じの作業を経て スクニッツォに美味しい魚が届いています。
こんな能登島を過ごしてる間に バカタレ吉野ははしゃいでいます・・・
明日は彼は休みなので 日曜日からの活躍に期待したいですね！
がんばれよ！
厳しく怒られるだけ 幸せだと思い 将来の基盤にしてください！
ゆっくり休んで またがんばりましょう！
シェフ 近谷
2011年7月 1日 23:34
|
５日ぶりに 調理場に立ちました・・・・
なぜか、緊張します
「ん・・・・？包丁がない・・・・？あれっ」
捨てられたかな・・・
しばらく留守にするので 包丁の儀式を行って帰ったこと忘れるぐらい・・・・抜けていました
早く勘を戻すのに もくもく・・・・もくもく・・・・もくもく 積極的に声を出して（無駄話しじゃないですよ）
自分に言い聞かせるように確認事項など
入念に・・・・・入念に
そして・・・・今・・・・今日も一日終わりを迎えようと・・・・！
結局 勘が完全に戻ったのも最後の料理ぐらいからかな・・・・・
苦戦しました！
今回は 能登島ツアー 第一回目ということもあり 準備 本番 後片付けなどに丸３日！そして 自分の休みを頂いて２日間ゆっくりしました！
ツアーは ぼちぼち好評でした反省点は 色々ありますが、いい勉強になりました。
お店では 若いスタッフが奮闘 そして新しい可能性が見出され、沢山の収穫がありました。
スクニッツォの将来は明るいですね！
日付けは変わってしまったので 今日から７月ですが イベントもおかげ様でほぼ満席！
今月も色々チャレンジですが 、スタッフ一丸となり 多くのお客様を夏バテから救出したいと思います
私 シェフ近谷 全身全霊 前半戦がんばり 後半はゆっくり夏休み頂きます！
日本から 脱出！
というわけで ７月もスクニッツォ よろしくお願いいたします。
「ん・・・・？包丁がない・・・・？あれっ」
捨てられたかな・・・
しばらく留守にするので 包丁の儀式を行って帰ったこと忘れるぐらい・・・・抜けていました
早く勘を戻すのに もくもく・・・・もくもく・・・・もくもく 積極的に声を出して（無駄話しじゃないですよ）
自分に言い聞かせるように確認事項など
入念に・・・・・入念に
そして・・・・今・・・・今日も一日終わりを迎えようと・・・・！
結局 勘が完全に戻ったのも最後の料理ぐらいからかな・・・・・
苦戦しました！
今回は 能登島ツアー 第一回目ということもあり 準備 本番 後片付けなどに丸３日！そして 自分の休みを頂いて２日間ゆっくりしました！
ツアーは ぼちぼち好評でした
反省点は 色々ありますが、いい勉強になりました。お店では 若いスタッフが奮闘 そして新しい可能性が見出され、沢山の収穫がありました。
スクニッツォの将来は明るいですね！
日付けは変わってしまったので 今日から７月ですが イベントもおかげ様でほぼ満席！
今月も色々チャレンジですが 、スタッフ一丸となり 多くのお客様を夏バテから救出したいと思います
私 シェフ近谷 全身全霊 前半戦がんばり 後半はゆっくり夏休み頂きます！
日本から 脱出！
というわけで ７月もスクニッツォ よろしくお願いいたします。
2011年6月30日 23:54
|
皆さん今日は無事でしたか？暑さに負けてしまいませんでしたか？マネージャー千葉です。
スクニッツォも、ここ数日間熱い営業でした！
シェフがいない間、調理場をまかせられていた佐藤君、お疲れ様でした！
よく皆を引っ張って、頑張ってくれていました。
いい経験にもなったと思いますので、これからも益々頑張ってもらいたいと思っています！
明日からは、シェフが復活します！
待っていたお客様も多かったのではないですか？
能登島のお魚やお野菜を使った、シェフの作る新しい料理が楽しみですね！
６月も明日で終わり、今年の半分が過ぎようとしています。
７月から少しずつ、夏休みを頂きながら、後半戦も皆でスクニッツォ盛り上げていきましょう
明日は、佐藤君と千葉はお休みをいただき、一息つかせて頂きます！
シェフよろしくお願いします！！
マネージャー 千葉
2011年6月29日 23:14
|
こんばんは！！「鬼軍曹 佐藤」です
天気の良さに引っ張られたのか、
ランチ・ディナーとも、スクニッツォらしい忙しさとあいなりました。
ほんとに暑かったですね！！今日は一日、汗が止まりませんでした・・・。
頭のてっぺんから足の先まで、それはもう汗ダクですｗ
表も灼熱なら、調理場も灼熱でした！！
もっぱら僕がですが・・・
でも「とっつぁん」こと吉野が、ポンヤリ２０歳コンビに対して、
事細かに注意をしてくれたので、助かりました！！
シェフ不在の数日間ですが、吉野が先輩としてドンドン成長しているのをみると
大変嬉しくなります！！
天気の良さに引っ張られたのか、
ランチ・ディナーとも、スクニッツォらしい忙しさとあいなりました。
ほんとに暑かったですね！！今日は一日、汗が止まりませんでした・・・。
頭のてっぺんから足の先まで、それはもう汗ダクですｗ
表も灼熱なら、調理場も灼熱でした！！
もっぱら僕がですが・・・
でも「とっつぁん」こと吉野が、ポンヤリ２０歳コンビに対して、
事細かに注意をしてくれたので、助かりました！！
シェフ不在の数日間ですが、吉野が先輩としてドンドン成長しているのをみると
大変嬉しくなります！！
僕も負けぬよう頑張らねば！！と思います。
それと、ブログを読まれて、いろいろお声をいただくのですが
とても励みになります。ありがとうございます。
さて・・・汗をかきすぎて、ポロシャツに塩が吹いてきました・・・。
こんな日はお風呂上りにビールをきゅっとやるのが、何よりの楽しみですｗｗ
ではでは、明日も暑くなると思いますが元気にいきます！！
お疲れ様でしたｗ
それと、ブログを読まれて、いろいろお声をいただくのですが
とても励みになります。ありがとうございます。
さて・・・汗をかきすぎて、ポロシャツに塩が吹いてきました・・・。
こんな日はお風呂上りにビールをきゅっとやるのが、何よりの楽しみですｗｗ
ではでは、明日も暑くなると思いますが元気にいきます！！
お疲れ様でしたｗ
2011年6月28日 22:46
|
本日も、御来店いただいたお客様、ありがとうございました！
マネージャー千葉です。
蒸し暑い日が続きますね
明日も暑くなりそうです。
２日間スーシェフ佐藤君に、ブログを書いてもらいました。
そのうち、ホールの２番手西村にも、書いてもらいますね！
最近スタッフで、自分たちが読んだ本を回し読みしたりしています。
なかなか本を読む時間が少ない中、みんなで頑張って読むようにしています。
休みの日なども、みんな頑張って勉強しているのかな？
着替えをする更衣室にも、田中さんが読んでね～と、飲食の雑誌などを置いてくれていたりします。
（みんな読んでくださいね！）
更衣室には、誰が置いたのか以前から置いてある本があるのですが、
千葉が最近はまっている、漫画です（結構昔に出された漫画なので、今更ですが）。
今、西村がソムリエ試験の勉強をしていますが、無事合格したら読んでみてもらいたいです。
それまでは、試験の勉強頑張ってください！みんなで、こっそり応援しています
マネージャー 千葉
2011年6月27日 22:47
|
こんばんは！！
昨夜に引き続き、調理場２番手佐藤がブログをお届けいたします！！
本日は、空模様が影響したためか昼・夜ともに、比較的静かな週末営業となりました
しかし・・・
朝から調理場２０歳コンビが冴えない様子・・・。
いつもなら喝をいれる役目なのですが、調理場期待の星！「吉野」にそれは任せて
１日様子を見守っていました。
口に出かかっても、グッと我慢我慢・・・！！
吉野も自分の持ち場があるため、後輩の面倒を見きれないときもあります。
そんな中うっかり、目をつけられてしまった者が！！
近谷シェフと共に働き、はや５年目！！
しっかりシェフの遺伝子（？）を受け継いでるのか、
怒るときは、それはもう・・・・・・
（笑）「鬼軍曹」
と名付けられるのも無理はないか・・・
でもシェフ不在の調理場を預かる身として、言わねばならないことはガツっと！！
なんとなく仕事をされることが、どうにも我慢できなくて声もでるし、手も出ます
将来なりたい「自分」になるためには、１日１日の積み重ねが大事だと思っています。
僕は、歳のわりにレストラン調理経験が短いため、まだ２０歳の彼らがとてもうらやましく思えます。
だって今の自分の歳になるまで１０年もあるんです！
１０年あれば大抵のことはできるようになります！
ただなんとなく、毎日を過ごすなんてもったいない！！
そのためのお説教です。
いまよりもっと良い自分になれるように・・・頑張らねば！！
そんなこんなで日曜の夜が更けていきます。お疲れ様でした！！
2011年6月26日 20:47
|
はじめまして！！
昨日のブログで、近谷シェフより予告がありましたとおり、
調理場２番手の「佐藤 隆太」が、留守を預かる間ブログを書かさせていただきます
過去にも、ブログで書いていただいたこともありご存知のかたもいらっしゃるのではないでしょうか？
改めて、簡単に自己紹介をさせていただきます。
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
東京は下町、トンカツ屋の両親のもとに生まれ美味しいご飯でスクスク育つこと早３０年です。
在学中に、アルバイトから飲食業界に飛び込み
ホテル・バー・居酒屋などなどを転戦し、初のレストラン勤務となったのが
当店「スクニッツォ」でした。
今年で５年目を迎え、調理場を任せてもらえる機会も増え
ありがたい気持ちで、日々仕事をさせていただいております。
最近、シェフより「鬼軍曹」という大変光栄（笑）なあだ名をつけてもらいまして、
愛のこもった檄を飛ばしながら、若手の育成に励んでおります
ときおり、声を荒げることもありますが、それもまた愛情！！
自身も、シェフからいっぱい愛を注いでいただきました！！
なので、もっともっと愛を込めて
若手の育成に力をそそいでいきます！
今日はにわか雨が降る中、たくさんのお客様に御来店していただきました！
明日も気合満点、灼熱のスクニッツォでいきます！！宜しくお願いしますｗ
昨日のブログで、近谷シェフより予告がありましたとおり、
調理場２番手の「佐藤 隆太」が、留守を預かる間ブログを書かさせていただきます
過去にも、ブログで書いていただいたこともありご存知のかたもいらっしゃるのではないでしょうか？
改めて、簡単に自己紹介をさせていただきます。
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
東京は下町、トンカツ屋の両親のもとに生まれ美味しいご飯でスクスク育つこと早３０年です。
在学中に、アルバイトから飲食業界に飛び込み
ホテル・バー・居酒屋などなどを転戦し、初のレストラン勤務となったのが
当店「スクニッツォ」でした。
今年で５年目を迎え、調理場を任せてもらえる機会も増え
ありがたい気持ちで、日々仕事をさせていただいております。
最近、シェフより「鬼軍曹」という大変光栄（笑）なあだ名をつけてもらいまして、
愛のこもった檄を飛ばしながら、若手の育成に励んでおります
ときおり、声を荒げることもありますが、それもまた愛情！！
自身も、シェフからいっぱい愛を注いでいただきました！！
なので、もっともっと愛を込めて
若手の育成に力をそそいでいきます！
今日はにわか雨が降る中、たくさんのお客様に御来店していただきました！
明日も気合満点、灼熱のスクニッツォでいきます！！宜しくお願いしますｗ
2011年6月25日 21:52
|
明日からしばらく 東京を留守にします。
スクニッツォ初の試み！お客様と行く能登島ツアーの為 準備も兼ねて 明日から現地入り予定です！
高農園さんで 皆さま見学や収穫 そして 畑でのスクニッツォの料理の数々・・・・
なにやら 地元のテレビ局が取材にくるやら・・・・・そして 夜は宴会！
翌日は 漁師の角屋さんの魚づくしの浜ごはん！（むろん 、私はお手伝いですが・・・・）
と、そして お客様を能登島から東京へと お見送り・・・・・
と、ちょっと不慣れな点がたくさんあると思いますが 何事もチャレンジ！
何度も頭の中でシュミレーションし、準備はしっかり 段取りよく 初の畑ケータリング！がんばります。
というわけで、明日からのブログは これも 初めてなのですが スーシェフの佐藤がチャレンジしてくれます！
彼は 私 よりも文才があり 言葉使いが巧みなので 一読者として 楽しみにしたいです！
皆さん宜しくお願いいたします！
シェフ 近谷
2011年6月24日 21:39
|
大船渡さんさんの会ご支援のお願い。
さんさんの会 欲しい物リスト【2011.6.22現在】
仮設住宅等へ移行されている方々に聞き込みを始めました。
家電等は設置されるようになりましたが、
津波で多くの家財を失った方々には新たに様々な問題が生じているようです。
要望順にまとめました。
●タオルケット
●シーツ、布団カバー
●肌掛け布団
●殺虫剤、防虫剤など
●除湿剤
●すのこ
●テーブル
●収納棚
●衣装ケース
●食器類（茶碗、お椀、箸、皿、湯呑み、きゅうす等）
●のれん
●扇風機
●ラジカセ
●アイロン、アイロン台
●電気ポット等
●カッパ（ロング）
●座布団
●長靴
●夏服（高齢者向け）
●傘
仮設住宅にて聞き込みをした結果、以上の要望が強くありました。
現在、沿岸の被災地は、物流はほぼ復旧していますが、従来の店舗は殆ど流されており、残った数店舗での購入を余儀なくされ、自家用車を失った人々などは、経済的な問題だけではない状況を抱えています。
要望があった物の中には、現地の震災以降の衛生状況の悪化や季節の移り変わり、仮設住宅独自の特性故に必要とされる物などが殆どです。
さんさんの会では個人からの支援物資の受付を開始しました。
以前は、避難所の方々全員に行き渡るようにと、まとめて送って頂けるようにお願いをしていたのですが、避難所の解散、仮設住宅転居等、支援者の方々のご負担を鑑み、ニーズが個別化した状況を踏まえ、より多くの方々にご支援頂く為に改定致しました。
今後とも、ご支援くださいますよう、宜しくお願い致します。
また、勝手ではありますが、保管スペース等の関係上、配送前にさんさんの会までご連絡くださいますようにお願いします。
〒０２２－０００３
岩手県大船渡市盛町字下舘下１８－１
リアスホール内
さんさんの会
メール info@sansannokai.com
電話 080-5949-7833（菊池）
2011年6月23日 16:06
|
